Actualitat Notícies

Carns roges i processades: són saludables o no?
Carns roges i processades: són saludables o no?

Consum de carn roja i processada i càncer

En 2017 l'Organització Mundial de la Salut (OMS) alertava que consumir carn roja i carn processada augmentava les possibilitats de desenvolupar càncer. Una relació que des d'OCU hem intentat aclarir a causa del renou que van alçar aquestes afirmacions.

El problema d'aquesta qüestió radica, principalment, en el fet que moltes d'aquestes conclusions sobre la relació entre la ingesta de carn i la incidència de càncer es basen en estudis observacionals amb criteris molt variats: els grups d'assaig es formen d'un mode o un altre en funció de qui faça l'estudi, la qual cosa en un país es considera carn processada en un altre no ho és, etc. Tot això fa que els resultats siguen molt diferents, a més de difícils d'agrupar i interpretar i que, per tant, calga interpretar amb cautela.

Actualment, no existeix una evidència científica ferma que establisca una relació causal directa entre el consum de carn i el desenvolupament de càncer. En tot cas, existeix una evidència científica limitada que podria elevar lleugerament el risc. Això últim depén, a més, d'altres factors, com la dieta en general, l'estil de vida o la predisposició genètica de cada persona.

Tant la carn roja com les carns processades (embotits, salsitxes, hamburgueses industrials, etc.) estan en el punt de mira a causa de la seua composició poc saludable: riques en greixos saturats, sal i additius si estan processades, etc

Consum de carn roja processada i demència

Acaba d'eixir a la llum un estudi realitzat als Estats Units que ha estudiat la possible relació entre estils de vida i el risc de malalties cròniques en més de 10.000 persones durant més de 40 anys, que ofereix interessants conclusions:

  •  Una d'elles és que un consum de més de 190 g a la setmana de carn processada s'associa a un 14% més de risc de demència. No es va observar un augment significatiu d'aquest risc relacionat amb el consum de carn roja no processada.
  •  També es va associar un consum de més de 150 g a la setmana de carn roja processada amb un risc 14% major de deterioració cognitiva subjectiva (la persona percep problemes de memòria i pensament abans que apareguen en avaluacions estàndard). Aquest risc augmentava al 16% en el cas d'un consum diari de més de 87 g de carn roja sense processar (carn de boví, oví i porcí).
  •  En el mateix estudi s'ha comprovat que substituir una ració diària de carn roja processada per una ració diària de fruita seca (sense sal, ni grasses, ni sucres afegits) i llegums s'associava en una disminució del risc de demència d'un 19% . Aquesta disminució també s'observa quan es recorre al peix o al pollastre com a alternativa.

Per a posar en la seua justa mesura la magnitud del problema és important aclarir, que quan aquest tipus d'estudis parlen d'increment de risc es refereixen a risc relatiu. Dir que haver estat exposat a un determinat factor eleva el risc d'una malaltia un 14% respecte a algú no exposat no significa que 14 de cada 100 persones exposades vagen a desenvolupar la malaltia. Imagina que el teu risc absolut és d'un 1% i t'exposes a eixe factor; en eixe cas, el teu risc absolut passa a ser del 1,14%.

Més productes frescos i vegetals en la dieta

La idea no és demonitzar aquests aliments, sinó que ocupen el seu lloc en la dieta. I la carn va passar de ser un complement en el nostre menjar, acompanyant llegums, verdures, arròs, pasta, etc., a convertir-se en la protagonista absoluta dels nostres plats.
Consum de carn: a la baixa, però encara excessiu

A pesar que en els últims anys ha disminuït la seua ingesta, a Espanya es consumeix molta carn, per damunt de les recomanacions dietètiques.

Segons les dades del panell de consum del Ministeri d'Agricultura i Alimentació, hem passat de consumir 50,6 kg de carn (fresca i processada) a l'any en 2006 a 41,20 kg a l'any en 2023. Així i tot, el consum mitjà continua sent molt elevat, ja que estem parlant de 113 g diaris.

De fet, segons l'estudi científic *ANIBES de la Fundació Espanyola de la Nutrició (*FEN), les carns i derivats suposen el 33,14% de la ingesta total de proteïnes d'una persona d'entre 9 i 75 anys, la qual cosa equivaldria a 74,5 grams al dia, sent aquesta quantitat major en homes.

És per això que, des d'OCU, la nostra recomanació és doble: disminuir la ingesta total de proteïnes i substituir la carn per altres fonts de proteïnes com, per exemple, el peix blau i blanc, els llegums, els ous o els lactis, entre altres. Això no vol dir que calga abandonar per complet la carn, sinó que convé prendre menys i amb menor freqüència, així com decantar-se per productes frescos i poc grassos sempre que siga possible.

Compte amb els processaments

Les carns roges processades han demostrat els seus pocs beneficis en la salut a causa de la seua composició: riques en sal, greixos saturats, additius, etc.; però els aliments processats, encara que estiguen elaborats exclusivament d'aliments d'origen vegetal, poden tindre la mateixa composició i tindre el mateix impacte sobre la nostra salut.

Cerca alternatives

En definitiva, la clau està a portar una dieta equilibrada i variada, basada en productes frescos com a fruites, verdures, cereals integrals i llegums, i amb presència de carn, peix, ous i lactis en quantitats adequades. I deixar els preparats carnis (i altres productes processats) en un segon nivell.

Consulta la notícia original ACI

Level AA conformance,
		            W3C WAI Web Content Accessibility Guidelines 2.0
© 2025 - Sernutec - Servicios y Nuevas Tecnologías